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La Celiachia è un disturbo
gastrointestinale dovuto ad un’intolleranza permanente al
glutine.
Il glutine è un complesso di
proteine presente in alcuni cereali:
frumento, farro, orzo, segale, avena.
L’assunzione di glutine, anche
in piccole dosi, può causare danni: questo implica un forte
impegno di educazione alimentare. La dieta senza glutine è l’unica terapia che garantisce al
celiaco un ottimale stato di salute.
Per curare la celiachia
bisogna seguire una dieta senza
glutine ovvero, evitare alimenti contenenti questi cereali
- frumento, farro, orzo, segale, avena e i loro derivati.
Si tratta nella sostanza di eliminare dalla alimentazione pane, pasta, biscotti e pizza, e anche eliminare le
più piccole tracce di farina da ogni piatto.
Si possono consumare altri tipi di cereali: riso,
mais, miglio, tapioca ...
Molte industrie alimentari
hanno messo in commercio alimenti senza glutine sempre più
gradevoli: farine che sostituiscono quella di grano, pane,
pasta, biscotti, dolci, cracker, grissini, fette biscottate
...
La dieta del celiaco risulta
così varia ed equilibrata nonostante l’esclusione del
glutine.
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